4月20-21日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同主辦的2017年國際食品安全大會在北京召開。在大會期間特別設(shè)置的互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任、食品安全微生物檢驗與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、畜禽制品的安全與加工新技術(shù)、食品安全風(fēng)險預(yù)警交流、食品營養(yǎng)與健康新思維、食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)、全供應(yīng)鏈的食品安全保障等專題論壇。與會專家學(xué)者就我國食品安全監(jiān)督抽檢情況、食品安全信息交流、貿(mào)易全球化下的食品安全與健康、全產(chǎn)業(yè)鏈管理、國際標(biāo)準(zhǔn)化檢驗技術(shù)等內(nèi)容，進(jìn)行了深入交流。

互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任

專家觀點：

◆“適時”與“適度”是互聯(lián)網(wǎng)食品安全立法的雙重挑戰(zhàn)。

◆開發(fā)風(fēng)險預(yù)判與“黑名單”工具。

◆第三方平臺協(xié)助用戶解決食品安全投訴問題。

◆積極利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

“互聯(lián)網(wǎng) 食品的監(jiān)管挑戰(zhàn)與企業(yè)責(zé)任”專題會議上，中國人民大學(xué)法學(xué)院副院長胡錦光就中國網(wǎng)絡(luò)食品安全法規(guī)政策進(jìn)行解讀。他表示，近些年來中國電子商務(wù)迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營業(yè)態(tài)模式百花齊放?；ヂ?lián)網(wǎng)發(fā)展所帶來的變化，使食品安全相關(guān)問題成為立法回應(yīng)的社會需求。“適時”和“適度”是互聯(lián)網(wǎng)立法的雙重挑戰(zhàn)。

餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎指出，網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺是食品安全的重中之重，公司對食品安全管理體系的建設(shè)非常重視，線上對商家資質(zhì)和品類進(jìn)行審核，姓名、身份證 、食品經(jīng)營許可證的情況，工商執(zhí)照情況都要進(jìn)行審核。同時還開發(fā)了風(fēng)險預(yù)判和黑名單的工具，系統(tǒng)會自動識別，不合格的商戶。還有BD人員實地審查，百人專項小組進(jìn)行督導(dǎo)巡檢三道關(guān)。

百度外賣副總裁田井泉表示，首先要確保平臺展示的餐飲企業(yè)許可證是真實的，才能保證線下經(jīng)營者必須是實體店而不是黑作坊。其次在配送過程中，如果發(fā)生食品安全問題，平臺協(xié)助用戶妥善解決這些投訴。百度的核心競爭力，一是配送時間有保證；二是升級送餐設(shè)備；三是對餐箱和人員的管理。無論是用戶通過用戶端還是后臺監(jiān)管部門可以實時看到移動的路線，避免其他食品安全問題。

加多寶集團(tuán)品質(zhì)管理總經(jīng)理龐振國指出，加多寶擁有一個智能混合系統(tǒng)，把原料在一個密閉的空間里面實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，控制產(chǎn)品品質(zhì)的同時讓每一個產(chǎn)品消費體驗都是一樣的。通過移動互聯(lián)網(wǎng)，可以查詢到每一個智能混合系統(tǒng)里一切運行狀況。在互聯(lián)網(wǎng)盛行的時代，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，要借助互聯(lián)網(wǎng)的平臺，積極利用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，不忘初心，履行自己的職責(zé)，要確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

食品安全微生物檢驗與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

專家觀點：

◆食品的微生物安全可以通過原料選擇、源頭控制、產(chǎn)品設(shè)計和過程控制。

◆針對食品問題，不同國家應(yīng)該磋商，達(dá)成一致性的解決方案。

“食品安全微生物檢驗與控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化”專題會議上，國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問、國際食品科學(xué)院院士劉秀梅研究員與IUFoST前主席艾倫·莫蒂默（Alan Mortimer）主持中外專家就相關(guān)問題進(jìn)行了有效交流探討。

針對大家關(guān)注的食品摻假和欺詐問題。AOAC INTERNATIONAL董事會成員、中國事物特別工作組主席Dan Schmitz進(jìn)行了深入解讀。

Dan Schmitz以嬰幼兒配方乳粉為例子，指出，美國對嬰幼兒配方乳粉問題的解決方法是先確定相關(guān)問題以及想達(dá)成的目標(biāo)。再將整個領(lǐng)域的專家進(jìn)行整合。并在這個基礎(chǔ)上進(jìn)行研究和檢驗測試得出結(jié)論。

食源性疾病仍是危害食品安全的最大問題。國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅研究員從“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 微生物控制措施”“CAC食品微生物控制導(dǎo)則與規(guī)范”“ICMSF微生物過程控制”等方面對食源性疾病存在的病例做了解讀。

劉秀梅研究員表示，原則上食品的微生物安全可以通過原料選擇、源頭控制、產(chǎn)品設(shè)計和過程控制，及在生產(chǎn)、加工、運輸、貯存、銷售、制備和使用過程中應(yīng)用GHP和HACCP等予以保障。同時她指出，全面的預(yù)防體系能為終產(chǎn)品檢驗提供更好的安全控制。

為什么要協(xié)調(diào)食品法規(guī)以及做什么來使它發(fā)揮作用呢？全球食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化科學(xué)家協(xié)調(diào)組織共同創(chuàng)始人、主席Huub Lelieveld有自己獨到的見解。針對法律法規(guī)有可能在一些情況下阻礙創(chuàng)新的問題。他認(rèn)為，應(yīng)該基于科學(xué)的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一進(jìn)行整理。而在這個基礎(chǔ)上建立起來的組織，也要不偏不倚、極其公正。這才是促進(jìn)創(chuàng)新發(fā)展的良方。

北京長江脈醫(yī)藥科技有限責(zé)任公司董事長戴彥榛在會上對“食品加工及餐飲環(huán)節(jié)微生物控制的解決方案”做了深入解析

戴彥榛介紹到，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，復(fù)合氧化物消毒劑等都獲得了相關(guān)重點的科技突破。比如獨特的緩蝕技術(shù)，該技術(shù)可形成溫和無侵蝕性的過氧化氫，基本解決了氯化氫的腐蝕性問題。

另外，中國疾病預(yù)防控制中心環(huán)境與健康相關(guān)產(chǎn)品安全所消毒與感染控制中心主任張流波就“水質(zhì)消毒與食品安全保障”；浙江大學(xué)食品科學(xué)與發(fā)酵工程研究所所長、浙江省食品學(xué)會理事長何國慶對“奶粉中產(chǎn)牙孢菌”；東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任姜毓君針對“嬰幼兒配方粉及加工環(huán)境中坂崎腸桿菌的溯源與控制”在會上做了深入解讀。

畜禽制品的安全與加工新技術(shù)

◆肉品加工及其質(zhì)量安全控制要關(guān)注：肉類消費和生產(chǎn)、肉品加工和肉品安全這三點。

◆技術(shù)的更新和改進(jìn)把整個食品行業(yè)從衰退的過程中拯救了出來，在不同領(lǐng)域帶來了巨變。

◆通過不同國家的業(yè)務(wù)不斷學(xué)習(xí)和分享，把最佳的實踐與想法運用到業(yè)務(wù)當(dāng)中，不斷地復(fù)制，查漏補缺，同時關(guān)注新技術(shù)的引進(jìn)。

畜禽制品的安全與加工新技術(shù)專題會議上，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏和美國農(nóng)業(yè)部專家陳宏達(dá)（Hongda Chen）主持，中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所副主任、研究員湯曉艷，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授孔保華，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)工學(xué)院教授彭彥昆，上海理工大學(xué)“瀘江學(xué)者”特聘教授董慶利，及歐喜集團(tuán)法規(guī)事務(wù)副總裁Kenneth Petersen，新希望六和股份有限公司食品安全與質(zhì)量事務(wù)總監(jiān)劉海龍等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，圍繞加工技術(shù)進(jìn)展、微生物控制、藥物殘留標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測、快速檢測、企業(yè)管理經(jīng)驗的分享等內(nèi)容進(jìn)行了交流。

周光宏指出，肉類產(chǎn)業(yè)是中國第一大食品產(chǎn)業(yè)，同時也一直處于安全的風(fēng)口浪尖，如今中國肉品檢測的合格率總體在96%以上，總體形勢穩(wěn)定向好。

肉品加工及其質(zhì)量安全控制要關(guān)注三點，一是肉類消費和生產(chǎn)，二是肉品加工，三是肉品安全。肉品安全控制技術(shù)，產(chǎn)業(yè)鏈危害因子，在動物原料、屠宰、生鮮肉、消費、原料肉、肉制品、消費，整個鏈條很長，每個階段出事都可能會受影響。

“肉制品的安全和質(zhì)量涉及到很多方面，技術(shù)的更新和改進(jìn)把整個食品行業(yè)從衰退的過程中拯救了出來，在不同領(lǐng)域帶來了巨變。”陳宏達(dá)談到，他還分享了動物屠宰、動物加工和最終產(chǎn)品等三個方面的技術(shù)。

Kenneth Petersen分享了來自一線企業(yè)的經(jīng)驗，他指出，歐喜集團(tuán)在全球有45個工廠，遍布17個國家，配送國家超過40個國家。通過不同國家的業(yè)務(wù)不斷的學(xué)習(xí)和分享，把最佳的實踐、最佳的想法都運用到業(yè)務(wù)當(dāng)中，不斷地復(fù)制。通過收集全球工廠的數(shù)據(jù)，分析產(chǎn)品的風(fēng)險組成，了解不同的工廠運營情況，做到查漏補缺。同時關(guān)注新技術(shù)的引進(jìn)，安全涉及到人、設(shè)備和供應(yīng)鏈，使得在運營的過程中避免受到誤導(dǎo)。風(fēng)險預(yù)防方面，要降低供應(yīng)鏈中的風(fēng)險，對每個產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險的評估，如果是高風(fēng)險的產(chǎn)品，這種評估要進(jìn)行更加徹底、更加穩(wěn)健。還要判定這個危害的可能性和嚴(yán)重性。另外就是較高風(fēng)險的原材料供應(yīng)商接受更徹底的評估。

食品安全風(fēng)險預(yù)警交流

專家觀點：

◆食品安全風(fēng)險交流已經(jīng)納入國家食品藥品監(jiān)管總局工作范圍中。

食品安全風(fēng)險預(yù)警交流專題會議，由CIFST副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任助理李寧、IUFoST前主席、英國雷丁大學(xué)教授Geoffrey Campbell-Platt主持，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司郝明虹、美國農(nóng)業(yè)部前副部長、IUFoST國際食品安全專家委員會共同主席任筑山、重慶市食品藥品監(jiān)督管理局風(fēng)險管理處處長黎軍、加拿大衛(wèi)生部食品局前局長、加拿大瓦爾大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)系教授Samuel Godefroy、國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流部主任醫(yī)師郭麗霞、科學(xué)松鼠會協(xié)委會成員云無心、康師傅控股集團(tuán)中央研究所食品安全中心副總經(jīng)理羅之綱、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授袁宗輝、澳大利亞塔斯馬尼亞大學(xué)教授Felicia Kow等相關(guān)人員，圍繞食品安全風(fēng)險交流工作開展情況、國際食品安全風(fēng)險交流相關(guān)經(jīng)驗、企業(yè)對食品安全風(fēng)險管控、獸藥安全評價等方面內(nèi)容做出討論和交流。

郝明虹指出，在我國，風(fēng)險監(jiān)管交流尚屬于新興學(xué)科，但已經(jīng)納入國家食品藥品監(jiān)管總局工作范圍中，成為食品安全監(jiān)管的新職責(zé)。

目前風(fēng)險交流工作呈現(xiàn)出關(guān)注國際發(fā)展的新、快、通的特點和順應(yīng)社會治理的需求的趨勢。郝明虹提到，風(fēng)險交流學(xué)科作為新興學(xué)科發(fā)展迅速，但積累有限，還要在各個階層共同提升風(fēng)險交流的意識，共同認(rèn)識其新、順應(yīng)其不同于以往學(xué)科的單向性，要適應(yīng)其多邊性、及時性、互動性，從意識層面加強主動性。她指出，近年來國家法律方面逐步健全、基礎(chǔ)建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)和經(jīng)驗成效的交流借鑒都為風(fēng)險交流及食品安全監(jiān)管工作起到了推動作用。

Samuel Godefroy在會上向大家分享了加拿大在風(fēng)險交流方面做出的一些工作經(jīng)驗和思考。他提到，在風(fēng)險分析和實施過程當(dāng)中，對每個階段、所有涉及利益的相關(guān)方都要進(jìn)行風(fēng)險溝通。這是因為風(fēng)險溝通是建立消費者信心的關(guān)鍵要素。具體來說，監(jiān)管機構(gòu)在進(jìn)行風(fēng)險管理時，要向公眾解釋食品安全的決策、告訴消費者會造成怎樣的影響。

食品營養(yǎng)與健康新思維

專家觀點：

◆益生素和益生菌類產(chǎn)品的健康需進(jìn)一步完善。

◆食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和管理要配合食品安全法注冊的要求。

◆研發(fā)新的食品，改善老齡化帶來的健康問題。

在大會分論壇“食品營養(yǎng)與健康新思維”專題會上，來自世界各地的食品企業(yè)和食品科學(xué)家分享了最前沿的研究成果，給未來的食品行業(yè)以營養(yǎng)健康為方向發(fā)展提出了新的思路。

第一位報告人是IUFoST候任主席、美國明尼蘇達(dá)大學(xué)教授Mary Schmidl，她從全球的視角介紹了益生素與益生菌所面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

Mary Schmidl指出，對腸道健康有益的益生菌和益生素產(chǎn)品，首要的是必須保持安全性。雖然對于一般的健康人來說，益生菌類產(chǎn)品并沒有明顯的副作用。但是已有研究顯示，益生菌對于一些高風(fēng)險人群，比如術(shù)后的病人或者有嚴(yán)重疾病的兒童等有著一定的負(fù)面影響。此外，Mary Schmidl也提到目前益生素和益生菌類產(chǎn)品的健康聲稱需要逐漸完善。

隨后，國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員、應(yīng)用營養(yǎng)一室主任韓軍花介紹中食品安全標(biāo)準(zhǔn)的工作進(jìn)展，剖析了“健康中國2030”給中國食品產(chǎn)業(yè)的機遇。

關(guān)于營養(yǎng)標(biāo)簽的發(fā)展，韓軍花表示評估中心已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)展開了調(diào)研，并召開了專家會，目前初步確定了增加核心營養(yǎng)素的要求，關(guān)于食品包裝正面標(biāo)識問題的討論也正在進(jìn)行中。韓軍花介紹，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修訂和管理工作的總體方向是配合食品安全法注冊的要求，對特定營養(yǎng)的產(chǎn)品技術(shù)近一步地完善。

雅培營養(yǎng)全球研發(fā)中心業(yè)務(wù)副總裁Hakim Bouzamondo則是從一個行業(yè)的角度與大家分享了營養(yǎng)產(chǎn)品發(fā)展中的關(guān)注食品安全的重要性以及如何實現(xiàn)這一目標(biāo)。

Hakim Bouzamondo說，為了保證營養(yǎng)配方在不同的工廠生產(chǎn)都能保證安全和可靠，雅培公司采取了有一些方法，并對產(chǎn)品的生產(chǎn)不斷監(jiān)控和追溯。他建議，企業(yè)應(yīng)該有專業(yè)的團(tuán)隊，比如研究中心和安全部門等。

菲仕蘭食品配料業(yè)務(wù)中國區(qū)總經(jīng)理孔柏瀚通過分享菲仕蘭公司在嬰兒配方奶粉方面的創(chuàng)新成果，強調(diào)了嬰幼兒配方奶粉的氨基酸優(yōu)化（低蛋白）方案對嬰兒健康成長的重要性。

杜邦營養(yǎng)與健康事業(yè)部應(yīng)用營養(yǎng)經(jīng)理王紅偉指出老齡化是目前很多國家所面臨的一個巨大的挑戰(zhàn)，老齡化所帶來的代謝的健康、心臟的健康、肌肉的健康、免疫的健康等等一系列問題后，食品企業(yè)應(yīng)該有所思考。從食品的角度來說，改善老年人的各種健康狀況應(yīng)該是產(chǎn)品研發(fā)時的一項重要的目標(biāo)。

IUFoST國際食品科學(xué)院前主席Delia Rodriguez-Amaya為在場的嘉賓分享了果蔬制品的健康新益處。

Delia Rodriguez-Amaya表示，現(xiàn)在有很多人類臨床的研究都表明，富含水果和蔬菜營養(yǎng)成分的制品，可以減少人類癌癥的風(fēng)險，還能幫助降低人類心血管的疾病。最近的研究則發(fā)現(xiàn)果蔬制品甚至可以幫助人類改善整個認(rèn)知的能力。

法國樂斯福集團(tuán)法規(guī)事務(wù)總監(jiān)Patrice Ville介紹了益生菌的益處和安全的評估。他指出益生菌對人類的腦力健康和身體健康，都有很好的作用，促進(jìn)消化和排便的同時，還能提高人類的免疫力。但是Patrice Ville說，在實現(xiàn)這些健康益處之前，首先要有證據(jù)表明所發(fā)現(xiàn)的益生菌是安全的，然后才能開發(fā)一種產(chǎn)品。這就需要考慮到益生菌對不同特點人群的不同影響。

金光集團(tuán)中國食品企業(yè)事務(wù)副總裁黃品潔主要針對運動與營養(yǎng)分享了自己對市場和消費者的洞察。

黃品潔指出如今在營養(yǎng)與健康的同時，人們還希望獲得更好吃的口感，更愉悅的心情，這對于如營養(yǎng)棒類的產(chǎn)品創(chuàng)新具有一定的啟示。

食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)

專家觀點：

◆有效的衛(wèi)生設(shè)計是減少成本的方式。

◆排水系統(tǒng)是提升企業(yè)食品安全及衛(wèi)生控制管理水平的重要環(huán)節(jié)。

“食品企業(yè)衛(wèi)生設(shè)計與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)”專題會，中外專家就相關(guān)衛(wèi)生設(shè)計問題進(jìn)行了深入交流探討。

會上，Knuth Lorenzen針對工程“衛(wèi)生設(shè)計有助于食品生產(chǎn)廠商在清洗消毒方面降低費用節(jié)約成本”做了深入解讀。Knuth Lorenzen提出“綜合考慮衛(wèi)生設(shè)計是一項非常好的減少成本的方式”。他表示，通過有效的衛(wèi)生設(shè)計能減少清洗時間，以及提升清洗和消毒的表現(xiàn)。

Knuth Lorenzen表示，在企業(yè)綜合發(fā)展中，不能只看目前所投入的價格。而應(yīng)該放遠(yuǎn)眼光，關(guān)注衛(wèi)生設(shè)計在加快加工時間、保障食品安全、延長工廠生命周期的優(yōu)勢等方面。

在衛(wèi)生設(shè)計中，食品工廠的選址也非常重要。歐洲衛(wèi)生工程設(shè)計組織（EHEDG）創(chuàng)始人、前主席Huub Lelieveld針對相關(guān)問題提出了自己的見解。他表示，食品工廠的選址設(shè)計需要通盤考慮，并在此基礎(chǔ)上積極實現(xiàn)工廠設(shè)計。

“彈性密封件衛(wèi)生設(shè)計”是食品安全衛(wèi)生設(shè)計方面一個細(xì)小的方面。對此EHEDG德國秘書長Mr.Christian Geubert就相關(guān)注意事項做了深入解析。Mr.Christian Geubert表示，工廠衛(wèi)生設(shè)計中，兩個彈性密封件之間的緊密對接非常重要。會直接影響是否會有微生物方面的污染。而且隨著溫度變化，彈性密封件會出現(xiàn)熱脹冷縮問題，甚至可以膨脹20%。這都有可能出現(xiàn)問題。不想出現(xiàn)縫隙情況，就需要高效的衛(wèi)生設(shè)計。

如何優(yōu)化乳制品企業(yè)的管道清洗及給排水設(shè)計呢？山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院副院長、研究員田延軍提出自己對潔凈管道設(shè)計、給排水衛(wèi)生設(shè)計、食品廠工程實例等方面闡述了自己的看法。他指出，發(fā)酵工程管路設(shè)計的一個重要原則就是使罐體和相關(guān)管路都可用蒸汽進(jìn)行滅菌，保證蒸汽能夠到達(dá)所需要滅菌的部位。他認(rèn)為給排水系統(tǒng)對于食品車間的食品安全及衛(wèi)生的影響較大，是提升企業(yè)食品安全及衛(wèi)生控制管理水平的重要環(huán)節(jié)。

藝康集團(tuán)大中華區(qū)食品飲料部食品安全副總監(jiān)陸有開指出關(guān)于食品衛(wèi)生設(shè)計，首先要從衛(wèi)生設(shè)計開始，設(shè)備設(shè)施用材要能耐受加工條件和經(jīng)受清潔消毒程序，同時在應(yīng)用衛(wèi)生設(shè)計原理中要隔離微生物小生境載體，尋找并消滅微生物小生境。

（AOC Industry）亞科集團(tuán)代表Mr.Michal Backovsky認(rèn)為，“必要的衛(wèi)生設(shè)計對食品安全是非常重要的。如果設(shè)計出現(xiàn)問題，清潔的效果就會下降，微生物的繁殖也會非?？臁４藭r排水系統(tǒng)的重要性就顯現(xiàn)出來了。各個環(huán)節(jié)的有效配合，必將有益企業(yè)的發(fā)展”。

IUFoST國際食品科學(xué)院前主席，印度食品科學(xué)研究所前所長，EHEDG印度分部主席V Prakash，針對食品企業(yè)工廠設(shè)計理念在印度的實踐問題指出，食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括最佳食用日期和自動化/半自動化等，有助于將污染降至最低，而減少人為干預(yù)通?？梢员ＷC產(chǎn)品質(zhì)量。

全供應(yīng)鏈的食品安全保障

專家觀點：

◆面對食品詐騙、摻假等問題，需全球制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，互相合作。

◆對供應(yīng)商進(jìn)行培訓(xùn)，促進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)水平和能力，從供應(yīng)鏈源頭保障食品品質(zhì)。

◆對原材料控制、全過程和環(huán)境監(jiān)控，形成有效食品管理體系。

“全供應(yīng)鏈的食品安全保障”專題會議。中外專家就相關(guān)問題進(jìn)行了深入交流探討。

Patrick Wall針對全球食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管挑戰(zhàn)在發(fā)言中表示，食品安全事件是各國都存在的問題，面對食品詐騙、人為摻假等挑戰(zhàn)，需要全球制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，各地監(jiān)管部門相互合作。食品供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，溯源很難。值得注意的是，中國在這方面處于領(lǐng)先地位，中國的飼料和添加劑、食品追溯云端技術(shù)、快速基因測試方法等，為歐洲食品安全供應(yīng)鏈和食品安全保障提供了原料和借鑒。

如何為食品安全企業(yè)提供健康成長環(huán)境，湯陰縣創(chuàng)新實施了“嚴(yán)格監(jiān)管、智慧溯源、誠信保險、宣傳教育、生態(tài)保障”五條路徑，打造出“五位一體”的食品安全保障體系。湯陰縣委書記宋慶林介紹稱，通過搭建“3 1”綜合追溯平臺，建立信用檔案、實施“紅黑榜”制度，打造政府、企業(yè)、媒體和公眾共享共建的互動體驗平臺，有效防控食品安全風(fēng)險。

食品供應(yīng)鏈的重要因素是道德誠信，無限極（中國）有限公司產(chǎn)品品質(zhì)保證部副總經(jīng)理陸智在發(fā)言中提到，公司構(gòu)建了質(zhì)量安全管理體系，提出中草藥種植管理模式，實行品種統(tǒng)一、生產(chǎn)資料統(tǒng)一、統(tǒng)一回購和加工、統(tǒng)一技術(shù)服務(wù)，從源頭控制農(nóng)殘、重金屬等風(fēng)險。

李錦記（新會）食品有限公司食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)副經(jīng)理歐陽春林提出，質(zhì)量風(fēng)險管控是很復(fù)雜的系統(tǒng)性工程，如何降低風(fēng)險及系統(tǒng)化管理成為新課題。公司從零切線找重點和管理方法，進(jìn)行供應(yīng)商培訓(xùn)，促進(jìn)供應(yīng)商的生產(chǎn)水平和能力，保證供貨質(zhì)量，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整個供應(yīng)鏈源頭的品質(zhì)保障。

目前，嘉吉正致力于與供應(yīng)商和生產(chǎn)商合作，共同控制食品產(chǎn)業(yè)鏈中的微生物。微生物專家嚴(yán)瓊瓊認(rèn)為，微生物的安全問題龐大，全產(chǎn)業(yè)鏈追溯很關(guān)鍵，通過對原材料控制、生產(chǎn)過程監(jiān)控以及環(huán)境監(jiān)控，形成有效的食品管理體系。

在食品安全問題日益復(fù)雜和緊迫的背景下，通過不同地區(qū)的食品領(lǐng)域?qū)＜蚁嗷ソ涣鳎鲊称菲髽I(yè)和監(jiān)管部門相互合作，形成覆蓋全球的追溯體系，從而努力把食品安全風(fēng)險降至最低。