又到一年一次的重陽(yáng)節(jié)，這大概是名頭和陣勢(shì)最不對(duì)等的節(jié)日了。大家能數(shù)出來(lái)的重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗，大概都來(lái)自于那首“遍插茱萸少一人”的詩(shī)句。然而，重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗真不少，一般會(huì)包括出游賞景、登高遠(yuǎn)眺、觀賞菊花、遍插茱萸、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒等活動(dòng)。雖然是時(shí)值周日，但是剛歇完長(zhǎng)假的我們就別奢望出游了，還是喝點(diǎn)菊花茶來(lái)得實(shí)在。

還來(lái)就菊花。圖片：shutterstock.com

請(qǐng)客吃飯，朋友聚會(huì)，點(diǎn)菜是個(gè)大學(xué)問(wèn)，這事兒在中國(guó)尤甚。且不論冷碟熱炒的安排讓人頭疼萬(wàn)分，單單是安排個(gè)茶水就能讓人心煩意亂。綠茶的水深不見(jiàn)底，紅茶有崇洋媚外之感，普洱總有人吐槽有臭腳丫子味兒。如何是好呢？

點(diǎn)菊花茶呀。一來(lái)不會(huì)讓客人為難，普洱烏龍碧螺春，總有不好那口的，菊花可謂眾口皆宜；二來(lái)不讓主人的荷包為難，比起那些玄乎其玄的普洱茶餅，菊花茶的價(jià)格可謂平易近人。于是客隨主便，皆大歡喜。

一個(gè)機(jī)靈的選擇。圖片：ebay.com

貢菊胎菊杭白菊，你喝的是哪朵菊？

菊花茶中最具代表性就要屬杭白菊了。經(jīng)過(guò)精心的種植，采摘，烘干之后，微苦的菊花茶不知從什么時(shí)候成為餐館的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)飲品。所謂的杭白菊與我們熟悉的觀賞菊花系出一脈，都是菊科菊屬菊花這個(gè)種下的品種，只是長(zhǎng)相和用途不同罷了。<菊花腦又是什么？戳這里>

這……看起來(lái)可不好喝。圖片：summerhillseeds.com

把菊花當(dāng)做藥物和茶飲的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn)，除了杭白菊，能入口的菊花還包括貢菊、滁菊和亳[bó]菊。這當(dāng)中，貢菊、滁菊和杭白菊是當(dāng)做茶菊來(lái)栽培的，而亳菊則是當(dāng)做藥菊來(lái)栽培的。而杭菊被認(rèn)為是茶菊最早的品種。

茶菊，自古為文人墨客所愛(ài)。圖片：brisbanelocalfood.ning.com

與觀賞菊花動(dòng)輒長(zhǎng)出個(gè)獅子頭不一樣，杭白菊還維持菊花原有的模樣。中央花蕊一樣的管狀花加上周圍花瓣一樣的舌狀花構(gòu)成了一個(gè)完整的頭狀花序。雖然名中有“杭”，讓人感覺(jué)這菊花的產(chǎn)地在杭州，但實(shí)際上，今天杭白菊的主產(chǎn)地已經(jīng)轉(zhuǎn)移到了嘉興桐鄉(xiāng)，這里才是全國(guó)最大的藥用菊花生產(chǎn)基地。

觀賞品種Aluga White的白菊花。圖片：pinterest.com

杭白菊的花。圖片：herbalteasonline.com

杭白菊又可以分為小白菊、湖菊和大白菊。其中，小白菊被認(rèn)為是原始種，后來(lái)又演化出了湖菊，大白菊則被認(rèn)為是從廈門一帶傳入的。三者的質(zhì)量以湖菊為優(yōu)秀，小白菊次之，而大白菊最次。大白菊因?yàn)閭€(gè)頭大，方便采摘，所以經(jīng)常被混入湖菊和小白菊之中，以次充好。

除了杭白菊，還有杭黃菊，但是因?yàn)楦芍破返念伾挥懴?，價(jià)格低于杭白菊，所以基本上被踢出了市場(chǎng)。

黃菊賣相可沒(méi)有白色的好。圖片：aliexpress.com

所謂胎菊，并不是一個(gè)專門的品種，而是在藥用菊花（通常是杭菊）含苞待放的時(shí)候就采摘的花蕾，因而有胎菊之稱。

菊花的風(fēng)味兒

雖然是一種普通飲品，有人并不喜歡菊花茶，那茶水有種奇怪的味兒。這主要來(lái)自于菊花中的揮發(fā)性物質(zhì)，包括菊花酮、龍腦、乙酸龍腦酯等。實(shí)際上，這也是很多菊科蔬菜特殊味道的來(lái)源，比如之前介紹過(guò)的茼蒿、藜蒿和蒿子稈的特殊風(fēng)味也都是這些揮發(fā)性物質(zhì)決定的<復(fù)習(xí)戳這里>。這種菊花特有的香氣，在菊花茶中是濃縮到了極致，可以說(shuō)是愛(ài)者極愛(ài)，惡者極惡。

說(shuō)起來(lái)，你見(jiàn)過(guò)盛開(kāi)的蒿子稈么？圖片：99roots.com

還好，菊花還有一些適當(dāng)?shù)目辔秲海@對(duì)大多數(shù)國(guó)人應(yīng)該是種心理上的平復(fù)。因?yàn)椋?ldquo;苦能清火”這種理念還是被廣泛接受的，雖然這個(gè)“火氣”至今也沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的定義。菊花的苦味兒多半是來(lái)自于其中的黃酮類物質(zhì)，包括槲皮素、木犀草素等物質(zhì)。雖然在很多地方，這些物質(zhì)被奉為養(yǎng)顏長(zhǎng)壽的良藥，但是并沒(méi)有確切的實(shí)驗(yàn)證據(jù)能證明，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有明確的幫助。所以，我們喝菊花茶的時(shí)候，權(quán)當(dāng)是喝下了解油膩的飲料就好，至于其他的功效，聽(tīng)聽(tīng)就好，不必當(dāng)真。

就是解膩的飲料。圖片來(lái)源見(jiàn)水印

變藍(lán)的菊花茶

泡菊花茶本無(wú)技術(shù)含量，但是有時(shí)候會(huì)碰到別樣的尷尬，就是明明是淡黃色的菊花茶變成了綠色，連茶壺中的菊花也變成了藍(lán)色。主人只能質(zhì)問(wèn)堂倌，但是堂倌也很委屈，這杭白菊明明是好的。菊花變色其實(shí)情有可原，因?yàn)榫栈ǖ幕ò曛泻?strong>多酚類的物質(zhì)；當(dāng)這些物質(zhì)被氧化之后就會(huì)呈現(xiàn)出特別的藍(lán)色，當(dāng)水中有特別的金屬離子助陣的時(shí)候，這種變化會(huì)尤其明顯。所以變成藍(lán)色的菊花茶仍舊是好茶，喝喝無(wú)妨。

不用金屬茶壺會(huì)好很多。圖片：alibaba.com

杭白菊的兄弟們

亳菊，因盛產(chǎn)于亳州而得名。特征是花序比較小，舌狀花朵而管狀花少，氣味也比較清新。但是現(xiàn)在的亳菊大多是一種叫“大馬牙”的品種，因?yàn)閭€(gè)頭比亳菊要大，氣味也不好聞，在產(chǎn)地得了個(gè)臭花子的稱號(hào)。不管是亳菊，還是大馬牙，經(jīng)常是出現(xiàn)在藥鋪里，而非我們的茶壺之中。

亳菊更常出現(xiàn)在藥鋪中。圖片：herbco.com

貢菊，主要產(chǎn)于安徽歙縣。中心的管狀花少到幾乎沒(méi)有，并且舌狀花是白色的。貢菊與杭菊最大的區(qū)別在于，前者的“花心”（管狀花）是綠色的，而后者的是黃色的。據(jù)記載，貢菊是從浙江德清引入的，但是今天的原始產(chǎn)地已經(jīng)沒(méi)有菊花種植了。

貢菊的花。圖片：aieat.com

滁菊，產(chǎn)于滁州，就是那個(gè)“環(huán)滁皆山也”的滁州。滁菊的舌狀花周密，花序略小，但是產(chǎn)量極高，畝產(chǎn)可以達(dá)到70-80千克。在70年代曾經(jīng)發(fā)生過(guò)品種退化時(shí)間，花朵一度變成了紫色。

除了這些專用的藥用茶用菊花，還有一些菊花別當(dāng)做食材來(lái)使用。通常來(lái)說(shuō)，涮肉鍋就是清湯白水直接涮肉，以取羊肉的鮮甜之味兒，但金秋時(shí)節(jié)菊花綻放之時(shí)，大廚們會(huì)挑選豐滿的菊花花瓣撒入沸騰湯水之中，菊花的清苦和著羊肉的鮮甜，憋屈了一個(gè)春夏的老饕們也算是有了舌尖上的慰藉。

圖片：alibaba.com