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牛肝菌肉質(zhì)肥厚，菌香濃郁，吃法多樣，憑鮮美好味圈粉無數(shù)。爆炒見真章，煮湯顯本味，這些都是外人熟知的套路。但在玉溪華寧的灶臺邊，藏著個更“野”的搭配。從市場上拼手速“搶到”的牛肝菌，處理起來很簡單，只需削去根部泥巴，用清水洗去草葉、泥土，便可切成均勻的薄片備用。新鮮摘下的青紅辣椒得切成碎末，紅的艷、綠的翠，辣味層次跟著變得豐富。酸腌菜的選擇也有講究，需選用久經(jīng)時間考驗的老酸腌菜，色澤金黃，酸味濃郁。油溫六成熱時倒入牛肝菌，待一股獨有的菌香混著油香漫出來，便可出鍋控油。 辣交織的香氣，直往鼻尖鉆。此時倒回牛肝菌，加一小勺鹽調(diào)味，翻炒兩下就可出鍋。紅的辣、褐的酸、黃的鮮，三色交織在盤中，讓人不自覺分泌口水。酸辣裹著菌子的鮮，往白米飯上一拌，每一口都是三重滋味在舌尖打轉(zhuǎn)——辣得爽快，酸得解膩，鮮得綿長。這口地道的華寧味，等你來親口解鎖。開屏新聞記者 李春麗 通訊員 宗上人 柴慶豪 攝影報道一審 高偉責(zé)任編輯 羅宗偉責(zé)任校對 鄧莎莎主編 高偉終審 編委 李榮