最雨林·野菜王國 | 芭蕉花

編者按：云南西雙版納，這片被譽為“植物王國皇冠”的雨林秘境，也是一座蘊藏著生命活力的天然野菜寶庫。從山野林間的樹頭菜、老白花（白花羊蹄甲），到田間地頭的芭蕉花、水芹菜、火燒花……無不透著原生態(tài)的香甜誘惑。

為深入貫徹習近平生態(tài)文明思想，推進人與自然和諧共生，展現西雙版納野菜的生態(tài)之美與“藥食同源”的古老智慧，“學習強國”云南學習、“學習強國”西雙版納學習聯合推出《最雨林·野菜王國》系列稿件，解碼雨林野菜的生態(tài)智慧，體驗民族餐桌上的自然哲學，開啟一場喚醒味蕾與認知的雨林尋味之旅。

今天讓我們一起探尋野菜王國里的芭蕉花。

芭蕉花，在云南各民族，尤其是傣族的食花文化中是一種不可忽略的食物。它們通常取自傣家芭蕉和小果野蕉的花序，其中小果野蕉的花味道尤為鮮美。

小果野蕉適應性強，對土壤的要求不高，在云南分布很廣，加上四季都能開花結果（雨季尤多），因此芭蕉花幾乎全年可得。芭蕉花富含膳食纖維、維生素和礦物質，有助消化、開胃健脾。傣醫(yī)認為其性涼味甘，具有清熱潤肺、舒肝和胃之效，常用于緩解咳嗽、情緒郁結與脾胃不適?，F代研究也表明，芭蕉花含酚類及黃酮等活性成分，具抗氧化和抗炎作用。因此，芭蕉花不僅體現了傣族“靠山吃山、靠花吃花”的生存智慧，更成為了一種融飲食與保健于一體的天然食材。

在西雙版納，芭蕉花的食用起源據說來自當地土司的一名女傭，她將剛破“莖”而出的芭蕉花燒熟，蘸著“喃咪”（傣味辣椒醬）下飯，從而發(fā)現了它的美味。

從食用品質而論，剛剛破“莖”而出的花苞質量最好，剛剛結果的次之，結完果實后的花序通常就不再作為食材了。

烹飪芭蕉花時，需剝去呈暗紅色的老花苞片，若將每朵花的柱頭摘去則口感更好。處理好的芭蕉花切碎后，可素炒，也可加入肉末或豆豉炒制。還可與肉紅燒，或配以肉片、番茄、臭菜等煮湯，“紅燒肉罐頭煮芭蕉花”更是別具風味。

包蒸和包燒是芭蕉花的另一類烹飪方法：先將花煮熟，加以鹽揉捏，擠掉多余的水分，拌以蔥花、蒜泥、辣椒等佐料，用芭蕉葉包裹后放在甑子里蒸熟，或放在火炭里燒制熟。

芭蕉花，連接著雨林的土地與傣家的煙火，是尋常日子里的美味，也是舌尖上流淌的、關于自然與生活的樸素智慧。

溫馨提示：野菜雖好，但不宜過量食用，首次食用建議少量嘗試，食用野菜后如有不適，應及時就醫(yī)。

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