杏樹是北方重要經(jīng)濟(jì)林木，山坡低丘、房前屋后常見杏樹。我國(guó)是杏樹故鄉(xiāng)，杏樹栽培歷史悠久。杏果既可鮮食，又可加工制成各類杏脯、杏醬、杏話梅等食品。甜杏仁可作為堅(jiān)果，苦杏仁又能藥用。唐代著名詩(shī)人不經(jīng)意間寫下的《清明》小詩(shī)，點(diǎn)題清明節(jié)氣，卻使杏花村名聞天下，從此，酒、酒家與杏花村結(jié)下不解之緣。杏花村幾乎成為酒家代名詞，酒文化成為杏文化中最鮮活部分。當(dāng)下鄉(xiāng)村旅游火熱，杏花村將漸入佳境，成為郊外踏青、戶外休閑的一個(gè)不錯(cuò)選擇。

樹木檔案

杏，又稱杏樹，薔薇科杏屬落葉喬木，是北方重要的經(jīng)濟(jì)林和荒山造林樹種，我國(guó)杏樹栽培歷史悠久，以黃河流域?yàn)橹行?，華北、西北、東北栽培尤盛，品種繁多，約有1500多種，有鮮食、加工、仁用三大類。杏仁是重要的中醫(yī)藥材，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)杏仁需求量很大，主要銷往歐洲各國(guó)。

杏樹是北方重要的經(jīng)濟(jì)林和荒山造林樹種，在我國(guó)栽培歷史悠久且品種繁多，約有1500多種，有鮮食、加工、仁用三大類。

杏果妙用

杏的品種繁多，約有1500多種。主要有香白杏、蘭州大接杏、沙金紅杏、水晶杏、華縣大接杏、蜜香杏、仰韶黃杏以及青島將軍杏、河北大甜杏、蘭州金媽媽、陜西三原曹杏等優(yōu)良品種。

杏果可分鮮食、加工、仁用三大類。杏鮮果味甜酸，汁液多，營(yíng)養(yǎng)豐富，含葡萄糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、硫胺素、抗壞血酸等物質(zhì)，缺鐵性蛋白癥病人宜多食。

杏果的最大好處是可以加工成各種食品，如杏脯、杏醬、杏話梅、糖水罐頭等，是宜家旅行常備食品。

將杏去核后，即得到杏仁。杏仁分甜杏仁和苦杏仁兩種。仁用杏栽培品種有荷色扁、龍玉帽、新疆杏仁等。甜杏仁含油率高，濃香味，是有名的堅(jiān)果食品，在市場(chǎng)上受到廣泛歡迎。將其粉碎后，可制作杏仁糕、杏仁巧克力糖，還可配制淀粉、白糖等制作杏仁粉、杏仁霜、杏仁茶。杏仁同其他調(diào)料配合，還能制成各式小菜，味美香脆。

杏林杏壇

中醫(yī)處方上常見的杏仁字樣指的是苦杏仁，屬于一種中醫(yī)藥材?？嘈尤屎?0%的苦杏仁甙，味苦、微香，能宣肺潤(rùn)腸、止咳平喘，常用于治療虛勞腸燥、傷風(fēng)咳嗽、氣喘痰多、津虧便秘，對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)性水腫和眼病都有一定療效。

苦杏仁含苦杏仁甙甚微（約0.17%），故不苦而微甜，能潤(rùn)肺清腸，多用于肺燥便秘。國(guó)際市場(chǎng)上對(duì)杏仁需求較大而穩(wěn)定。苦杏仁主要出口德國(guó)、英國(guó)、瑞士、瑞典、荷蘭、丹麥、挪威等國(guó)，是我國(guó)大宗出口的傳統(tǒng)商品。

杏仁杏仁，杏者仁也。醫(yī)者亦是。懸壺濟(jì)世，救死扶傷，治病救人，需要一顆仁心、一顆愛心、一顆慈悲心，故中醫(yī)亦稱杏林中人，杏林逐漸成為中醫(yī)的別稱。相傳三國(guó)時(shí)，東吳名醫(yī)董奉為人治病，不受報(bào)酬，對(duì)其所治之人，只求種幾株杏樹即可，數(shù)年之后，杏樹蔚然成林，這便是杏林。董奉治病不求金錢，只求種杏，恰恰是杏的存在，為醫(yī)家留下永久的名聲。后世常用“杏林春滿”“譽(yù)滿杏林”等詞語來稱頌醫(yī)家。

與把醫(yī)家比作杏林相似，教師講臺(tái)亦稱為杏壇。古時(shí)，山東鄉(xiāng)村多種植杏樹，學(xué)子在杏樹下席地而坐，聽教師授課；或源于教師講學(xué)的講臺(tái)為杏木料制作，以此杏壇的名稱逐漸被使用。《莊子·漁父》曰“孔子游乎緇帷之林，休坐乎杏壇之上”。這里的杏壇即指孔子講學(xué)處，后世把山東曲阜孔廟大成殿前，比附為杏壇，為教學(xué)之神圣所在。傳統(tǒng)道家把自身修煉之所稱為杏壇，如宋無《游三茅華陽(yáng)諸洞》一詩(shī)中有“淡染云霞五色衣，杏壇朝罷對(duì)花披”的名句。杏花潔白純凈，與道家的清靜無為有諸多相通之處。

據(jù)顧炎武《日知錄》記載：“今之杏壇，乃宋乾興間四十五代孫道輔增修祖廟，移大殿于后，因以講堂舊基，甃石為壇，環(huán)植以杏，取杏壇之名耳”。杏壇是以環(huán)植杏樹而得名。當(dāng)下，也許講壇不再稱杏壇，但講壇依然存在，如百家講壇，古今中外科教文衛(wèi)，壇壇都是好酒。

紅杏滿園

杏花四月開放，花白色或粉紅色，清淡俏麗，點(diǎn)綴鄉(xiāng)村，是美的象征。

杏花似白非白、似紅非紅，常用來比喻女性容顏，成語“杏面桃腮”即形容女子姿色姣好。王實(shí)甫《西廂記》中有“杏面桃腮，乘著月色，嬌滴滴越顯得紅白”的句子。紅，指女子腮如桃紅；白，指女子面如白杏，在白中透出一點(diǎn)紅暈，愈顯青春美麗、楚楚動(dòng)人。再如王禹偁《杏花》中寫道“桃紅李白莫爭(zhēng)春，素態(tài)妖姿兩未勻。日暮墻頭試回首，不施朱粉是東鄰。”杏既有桃之艷紅，又兼李之素白，做到艷而不妖，素而不淡，自然本色，恰到好處。故言“不施朱粉是東鄰”。東鄰，化用司馬相如《美人賦》文意，把杏花比作美人東鄰，非但美貌，而且情深。

杏花迎春盛開，歷來是詠春的對(duì)象和主題。王涯《春游曲》中寫道“萬樹江邊杏，新開一夜風(fēng)。滿園深淺色，照在綠波中。”杏花新開，深深淺淺，倒映水中，一幅畫面真實(shí)、色彩繽紛的紅杏圖躍然紙上。“杏花雨”“杏雨梨云”，最能牽動(dòng)詩(shī)人的心。宋代詩(shī)人志南有“沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風(fēng)”的名句。在江南煙雨中，杏花飄落，似花非花，似雨非雨，夢(mèng)幻離奇，美到極致。詩(shī)人溫庭筠透過杏花滿園的背后，表達(dá)對(duì)春光無法挽留的惆悵：“紅花初綻雪花繁，重疊高低滿小園。正見盛時(shí)猶悵望，豈堪開處已繽翻。”王安石的《北陂杏花》站在政治家的高度，對(duì)杏花的開落則表現(xiàn)一種曠達(dá)：“一陂春水繞花身，花影妖嬈各占春?？v被春風(fēng)吹作雪，絕勝南陌碾成塵。”杏花雖被春風(fēng)吹落，依然能如雪花自由飛舞，這是碾壓的塵土所不能做到的。

值得一提的還有葉紹翁的《游園不值》：“應(yīng)憐屐齒印蒼苔，小扣柴扉久不開。春色滿園關(guān)不住，一枝紅杏出墻來。”詩(shī)人叩門久久不開，只得在園外待著。此時(shí)，一枝紅杏翻過墻來，詩(shī)人非但沒有掃興，而是借一枝紅杏，斷定春色滿園。這大約便是古代文人的情趣或情懷，也蘊(yùn)含以一當(dāng)十、以一蓋全的深刻哲理。

杏花酒旗

杏與中國(guó)酒文化關(guān)系密切。唐寅在《杏林春燕》詩(shī)中說：“紅杏梢頭掛酒旗”，酒家在店門口往往掛杏黃旗，上面大寫“酒”字，以招引客人。山西汾陽(yáng)杏花村的汾酒，更是蜚聲海內(nèi)外。考古工作者從這里發(fā)掘出漢代酒器和釀酒工具，其釀造酒的歷史可追溯到1500多年前的北魏時(shí)期。北齊武成帝高湛，非常喜歡飲用杏花村的汾酒，在寫給侄兒的信中，也沒忘記推薦當(dāng)?shù)氐姆诰?。明末農(nóng)民起義軍領(lǐng)袖李自成在渡黃河北上，途經(jīng)杏花村時(shí)，與民同飲汾酒，贊不絕口，寫下“盡美盡善”四個(gè)字，故杏花村一度改名“盡善村”。

但凡讀過唐詩(shī)，都知道杜牧的《清明》詩(shī)。清明時(shí)節(jié)雨紛紛，意境朦朧，富有詩(shī)意；牧童遙指杏花村，忽現(xiàn)忽隱，酒香撲鼻，更是令人神往。隨著杜牧《清明》詩(shī)的傳唱，杏花村不但是飲酒的好地方，也是人們羨慕的地方。在城市高樓不斷堆積的威壓下，開滿杏花的鄉(xiāng)村，自然成為人們理想的休閑之地。而杜牧詩(shī)中的杏花村，究竟在何處？一直眾說紛紜，莫衷一是。據(jù)旅游部門統(tǒng)計(jì)，全國(guó)至少有19個(gè)杏花村。例如：安徽貴池杏花村，頗有名氣。明代嘉靖年間修繕的《池州府志》記載：“杏花村在城兩里許，杜牧借問酒家何處有，牧童遙指杏花村即此。”其他史書如《江南通志》也有類似記載：“現(xiàn)古井酒壚依存，井水清冽，人稱‘香泉似酒，汲之不竭’”。

山西汾陽(yáng)市北也有一處杏花村，這里所產(chǎn)的汾酒和竹葉青，400年來暢銷不衰。據(jù)史料記載，到唐代，“處處街頭揭翠簾”，杏花酒店有72家，李白、杜甫等詩(shī)人都造訪過杏花村。至清代，酒店已達(dá)220多家。

湖北麻城亦被認(rèn)為是杏花村所在，麻城所產(chǎn)的“老米酒”唐宋時(shí)就享有美名，當(dāng)?shù)孛裰{有“三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店中有美人”。美酒即指“老米酒”，這種米酒的酒精度低，適合百姓飲用，享有“米老酒，篼子火，除了皇帝就是我”的美譽(yù)。歷代文人曾在麻城杏花村駐足，賦詩(shī)撰文。李延庸《游杏花村》詩(shī)：“勝跡到今頻指點(diǎn)，小橋依約翠微間。”謝逸詩(shī)：“杏花村館酒旗風(fēng)。水溶溶。飏殘紅。野渡舟橫，楊柳綠陰濃。”

除了上述3處外，尚有山東水泊梁山黑風(fēng)口的杏花村，江蘇南京新橋西信府的金陵杏花村，以及徐州杏花村等。

杏樹是經(jīng)濟(jì)林木，房前屋后，低山近山種植杏樹，出現(xiàn)杏林、杏山、杏園、杏花村自在情理之中。全國(guó)有觀竹勝地、觀梅勝地、觀楓勝地，產(chǎn)生對(duì)杏花及杏花村的追尋是必然的。高啟詩(shī)曰：“提葫蘆，趣沽酒，杏花村中媼家有。”杏花村也許不僅僅是酒家釋放愁緒的所在。杏花盛開，春回大地。看杏花、賞春光、游山村，杏花村同樣應(yīng)當(dāng)是鄉(xiāng)村旅游的目的地。紅杏是美麗的，且一定要出墻，因?yàn)闈M園充溢的春色，畢竟不是人為的圍墻所能阻擋的。

作者簡(jiǎn)介

蘇祖榮     福建省福清市林業(yè)局高級(jí)工程師，著有《森林美學(xué)概論》《森林文化學(xué)簡(jiǎn)論》《森林哲學(xué)散論》，主編《森林與文化》《森林文化研究》，在相關(guān)刊物發(fā)表論文40余篇。