https://www.forestry.gov.cn/lyj/1/lcdt/20250924/643382.html

來源：人民日報海外版

中國已成為全球最大食用菌生產(chǎn)國與消費國——

這個“菌子季”，有啥不一樣？

近年來，貴州省黔西南布依族苗族自治州安龍縣積極發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，建立食用菌菌種研發(fā)、菌種培育、菌棒生產(chǎn)銷售等完整產(chǎn)業(yè)鏈，帶動周邊農(nóng)戶家門口增收。圖為近日，安龍縣一家食用菌生產(chǎn)企業(yè)的員工在采收香菇。劉朝富攝（人民視覺）

云南省楚雄彝族自治州南華縣近年來以“野生菌 ”效應(yīng)打造消費熱點，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。圖為在南華縣野生菌交易中心，商家在擺放野生菌。梁志強攝（人民視覺）

剛剛過去的夏季，也是“吃菌子”的季節(jié)，從金針菇小零食到“炒一切”的杏鮑菇，再到各類食用菌藥膳……中國各地食客不斷吃出新花樣。

今年中央一號文件提出“推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”。最新數(shù)據(jù)顯示，中國已成為全球最大食用菌生產(chǎn)國與消費國，產(chǎn)量連續(xù)多年占全球70%以上。如今，在餐飲和零售等消費場景下，“菌子”開發(fā)出了哪些新吃法？中國靠什么占據(jù)全球食用菌七成市場？

食客熱情高，吃法更多樣

中國多數(shù)居民生活在季風氣候區(qū)。雨熱同期的氣候特點，為食用菌的生長提供了有利條件，也使每年夏季成為備受食客期待的“菌子季”。

今年“菌子季”，有啥不一樣？

食客熱情高，菌子賣得更好了——

看國內(nèi)市場，河南、福建、黑龍江、河北都是食用菌產(chǎn)銷大省，云南則在野生食用菌方面領(lǐng)跑全國。

在云南最大的野生食用菌交易市場——昆明市木水花野生菌交易中心，每當運輸車輛帶著菌子抵達，會立即被買菌人團團圍住、論筐挑選，“這筐我要了”的喊聲此起彼伏。這樣的場景，是每年7—9月的常態(tài)。據(jù)了解，該交易中心食用菌交易額占全省市場交易規(guī)模的85.7%；今年進入雨季后，日均交易量增至30噸以上?！白?005年成立以來，交易中心累計銷售野生食用菌34.26萬噸?！苯灰字行目偨?jīng)理成愛麗說。

云南食用菌還暢銷海外市場、擺上各國食客餐桌。在日本，迪慶、麗江、大理等地松茸因風味獨特成為“菌中珍品”；楚雄香肉齒菌深受韓國消費者喜愛；云南出產(chǎn)的雞油菌、松乳菇，在歐美市場備受歡迎。

能吃也能采，農(nóng)旅結(jié)合更深了——

云南省南華縣被譽為“中國野生菌之鄉(xiāng)”，森林覆蓋率達71.77%，已知可食用野生菌種類超1000種?！熬蛹尽迸c暑期旅游旺季重疊，讓當?shù)匾吧烧?、農(nóng)家樂火了起來。

在南華縣龍川鎮(zhèn)，葉雨軒既是秋葉田稻田理想研學(xué)基地的接待負責人，也是一位“菌向?qū)А?，幫助游客辨別各種野生食用菌。“今年暑期，基地接待了大量旅游團隊和游客，帶領(lǐng)游客上山體驗野生菌采摘，回程后再將采摘的食材制作成特色野生菌火鍋?！比~雨軒說。

如何深挖野生菌品牌價值，圍繞食用菌開發(fā)更多農(nóng)旅融合產(chǎn)品？推出“采菌研學(xué)游”“菌香美食游”特色線路；聯(lián)合昆明公交開通“菌臨天下”南華二日游專線；全縣日均接待3個旅游團隊，部分民宿一房難求……如今，“菌旅融合”已成為南華縣發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵詞。

吃法更多樣，深加工產(chǎn)品更多了——

除了直接吃，食用菌還可加工為零食、醬汁、飲料、調(diào)料等，從而挖掘出更多產(chǎn)品附加值。

在以“隨州香菇”聞名的湖北省隨州市，香菇醬、調(diào)味香菇、香菇濃縮汁、休閑即食產(chǎn)品等深加工品類在全市食用菌出口中的占比超八成，香菇深加工產(chǎn)品已有30余種。

“普通干菇通過精深加工，出口價值能提升15%至20%?！焙彪脑磳崢I(yè)有限公司總經(jīng)理姚池介紹，香菇經(jīng)過生產(chǎn)線上的多道工序，可提取出香菇多糖、多肽，使“身價”大漲。目前，該公司已開發(fā)出香菇多糖壓片糖果、香菇多糖飲品等，今年內(nèi)還將再建兩條香菇多糖、多肽提取生產(chǎn)線，實現(xiàn)年產(chǎn)香菇多糖、多肽500噸。

種植業(yè)又一個“3000億元級”產(chǎn)業(yè)

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心研究員曹慧告訴記者，中國已成為全球最大食用菌生產(chǎn)國與消費國。

數(shù)據(jù)顯示，中國食用菌年產(chǎn)量超4000萬噸，連續(xù)多年占全球70%以上，去年產(chǎn)值已超3800億元人民幣?！袄^糧、油、蔬、果之后，菌已成為種植業(yè)的又一個‘3000億元級’產(chǎn)業(yè)類型。”曹慧說。

占據(jù)全球食用菌七成市場，背后靠什么？

種菌子是門技術(shù)活，對溫度、濕度、光照時間、菌棒質(zhì)量等“很敏感”，離不開人才、資金、設(shè)備的支持。

在寧夏回族自治區(qū)石嘴山市大武口區(qū)星海鎮(zhèn)，香菇種植基地在昔日的鹽堿地上拔地而起。這幾年，乘著閩寧協(xié)作的東風，大武口區(qū)與食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的福建省古田縣協(xié)作，讓12個食用菌優(yōu)新種質(zhì)資源落地生根，并邀請古田縣技術(shù)專家定期駐點指導(dǎo)。項目資金到位，新的香菇大棚、菌棒產(chǎn)線建起來了。眼下，在星海鎮(zhèn)各村菌菇種植大棚，菌棒早已不依賴外購，3條機械化生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，將種植成本降至3.5元/棒；種植利潤由每棚2萬元增至3.4萬元，增幅達70%……300萬棒的年產(chǎn)能，穩(wěn)穩(wěn)托起食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展底氣。

加強種質(zhì)資源挖掘和保護利用，強化功能育種和定向育種……食用菌產(chǎn)業(yè)的“科技范”越來越足。

和糧食、蔬果一樣，種菌子也需在“種子”方面下功夫。在海南省儋州市大成鎮(zhèn)推賽村木耳種植基地，海南大學(xué)熱帶農(nóng)林學(xué)院成立的食用菌科技小院，在這個“菌子季”展開“獵菇行動”，對不同生態(tài)環(huán)境下的野生食用菌種質(zhì)資源展開地毯式收集，力求篩選出契合海南氣候與土壤條件的優(yōu)質(zhì)菌種。同時，科技小院還在培育高溫下生長速度更快的白背毛木耳品種。“目前，大成鎮(zhèn)白背毛木耳種植面積超300畝，干品年產(chǎn)量達600噸，有效帶動農(nóng)戶增收?！笨萍夹≡贺撠熑肆_燦說。

供需兩側(cè)發(fā)力，小小的“菌子”為農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村興旺、農(nóng)民增收撐起堅實的“大傘”。

從供給端來看——新業(yè)態(tài)讓食用菌賣得更遠?！爸辈ル娚痰刃滦蜖I銷方式的興起，極大地拓展了食用菌產(chǎn)品的銷售范圍；跨境電商平臺的涌現(xiàn)，也為食用菌產(chǎn)業(yè)提供了全新的貿(mào)易渠道?！辈芑壅f。

從需求端來看——作為優(yōu)質(zhì)膳食纖維來源，食用菌可以補充氨基酸、蛋白質(zhì)和膳食纖維，備受消費者青睞。曹慧表示：“營養(yǎng)學(xué)界普遍認為，成年人每日攝入的膳食纖維以超過30克為宜。相比之下，中國居民膳食纖維攝入水平仍有提升空間。消費升級趨勢下，消費者對食用菌的需求將發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化?！?/p>

把菌子種好、賣好、吃好

菌子雖小，把菌子種好、賣好、吃好，意義不小。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，是樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀的重要一環(huán)。

食用菌種植具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他作物爭資源”的特點，生產(chǎn)過程中可使秸稈、木屑等農(nóng)林廢棄物“變廢為寶”。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，有利于全方位、多途徑開發(fā)食物資源，拓展食物供給邊界。

去年9月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于踐行大食物觀構(gòu)建多元化食物供給體系的意見》，提出“發(fā)展壯大食用菌產(chǎn)業(yè)，開發(fā)食用菌食品”；今年中央一號文件提出“推動食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”……近年，中央層面的政策多次關(guān)注食用菌產(chǎn)業(yè)。

“在人才培養(yǎng)方面，《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2025年）》設(shè)置了菌物科學(xué)與工程、食用菌科學(xué)與工程等專業(yè)。在標準制定方面，中國近年發(fā)布實施食用菌相關(guān)國家標準、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準20余項，并結(jié)合綠色高產(chǎn)高效行動，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集成推廣食用菌標準化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。中國還支持山西等11個省份自主開展食用菌等農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源普查，強化食用菌資源收集。”曹慧說。

讓食用菌產(chǎn)得好、賣得好、吃得好，還要在哪些方面著力？

“產(chǎn)得好”，需對標國際標準。曹慧表示，應(yīng)健全國內(nèi)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系，實施全鏈條標準化改造，構(gòu)建“從菌種到餐桌”的標準化體系，多方面確保每一個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品品質(zhì)符合國際標準。同時，要加大對食用菌新品種選育、高效栽培技術(shù)、病蟲害防治技術(shù)等領(lǐng)域的研發(fā)投入，建立“產(chǎn)學(xué)研用”協(xié)同創(chuàng)新平臺，加快科研成果產(chǎn)業(yè)化。

“賣得好”，需打造知名品牌?！耙龑?dǎo)食用菌企業(yè)樹立品牌戰(zhàn)略意識，制定品牌發(fā)展規(guī)劃，加大品牌宣傳推廣投入；挖掘品牌文化內(nèi)涵，打造具有地域特色和文化底蘊的品牌，加強品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品附加值?！辈芑壅f。

“吃得好”，需推進加工提檔升級。多位專家建議，在種類上，要加快傳統(tǒng)產(chǎn)品向新型食品轉(zhuǎn)變，深度開發(fā)食用菌蛋白等新型食品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸。在規(guī)模上，要加大資源整合力度，引入智能化、自動化的加工設(shè)備和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，推進食用菌規(guī)?；?、工廠化發(fā)展。在覆蓋面上，要推動菌物產(chǎn)業(yè)在醫(yī)藥、化工、生物技術(shù)等領(lǐng)域的應(yīng)用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈橫向拓展。

“圍繞大食物觀，中國從數(shù)量和質(zhì)量兩方面持續(xù)強化多元食物供給。針對食用菌產(chǎn)業(yè)，也提出了明確的提升目標，相信未來市場規(guī)模會更大更精彩?！辈芑壅J為。（記者 汪文正）