從“吃得飽”到“吃得好” 中國餐桌“食”代變遷見證“小康菜譜”新變化

昆明市林草局專業(yè)號(hào) 2025/9/24 14:19:25

https://news.cctv.com/2025/09/23/ARTIVnbzgmEPvpGRstkAjpdB250923.shtml

央視網(wǎng)消息：豐收，不只是田野里的五谷豐登，更是百姓餐桌上的百花齊放。從“吃飽”到“吃好”，“大食物觀”正悄然改變你我的日常。下面就跟隨記者一起走進(jìn)一位普通市民家的廚房，感受老百姓早餐里的“食”代變遷。

清晨5時(shí)，江蘇南通市民黃曉裕已經(jīng)開始在廚房里忙碌。作為兩個(gè)孩子的爸爸，早餐的營養(yǎng)均衡是他最在意的事。他說：“每天都會(huì)有雞蛋、牛奶、肉類和青菜會(huì)變著花樣去做，餛飩、餃子、蒸蛋，做各種各樣的。食材都是提前一天晚上在超市或者菜市場買好，有時(shí)候來不及就手機(jī)下單，半小時(shí)就能到?！?/p>

為了讓孩子們吃得營養(yǎng)健康，從大兒子上小學(xué)一年級起，黃曉裕就開始給孩子們做早餐?！耙郧白龅木褪悄欠N能填飽肚子就行了的感覺，你爸爸還寫菜單，還畫圖，蠻有儀式感的?！彼麑⒆诱f。

2015年小兒子上學(xué)后，黃曉裕開始在朋友圈分享記錄早餐花樣。十年間，他家的早餐從簡單的“雞蛋白粥”變成了如今的“營養(yǎng)全能”，而他的手寫菜單現(xiàn)在也成為短視頻平臺(tái)上幾百萬粉絲每日期待的早餐教程。黃曉裕說：“熱氣騰騰，再煎個(gè)牛排，孩子比較喜歡吃，讓他們的早餐豐富一點(diǎn)?！?/p>

碳水湯羹與新潮流相遇 人間煙火的韻味

早餐開啟元?dú)鉂M滿的一天，承載著不同地方的味覺記憶與生活溫度。下面，我們一起再去看看大江南北的早餐桌上都還有哪些美味。

北方的早餐離不開扎實(shí)的碳水化合物，每一口下去都能感受到滿滿的能量。南方人則習(xí)慣用一碗熱湯打開味蕾。南昌瓦罐湯稱得上是江西早餐的靈魂，肉餅、雞蛋、香菇，隔水慢煨數(shù)小時(shí)，湯清味醇，配上一碗醬香濃郁的南昌炒粉，加一勺酸辣剁椒，一口粉一口湯，開啟活力一天。

同樣不能錯(cuò)過的還有安徽的“早餐頂流”——淮南牛肉湯。清晨的街頭，大鍋翻滾著奶白色的湯底，牛骨與數(shù)十種香料熬出醇厚滋味，再加入粉絲、千張、豆餅，撒上香菜和胡椒粉。喝一口，鮮香撲面而來。

如今，燕麥粥、全麥面包、酸奶、水果等食材也成為不少人的早餐優(yōu)選。一些地方的早餐店還推出創(chuàng)意組合，如上海的“豆?jié){拿鐵”、武漢的“熱干面披薩”，既照顧人們對健康的追求，也滿足他們對新口味的期待。

早市煙火氣 濃濃豐收幸福味

無論是堅(jiān)守傳統(tǒng)還是擁抱創(chuàng)新，每一份早餐的背后都是人們對生活的熱愛和對新一天的美好期待。看完餐桌上的變化，我們再去一南一北的早市尋找更多美味。

早晨7時(shí)，黑龍江省哈爾濱市的紅專街早市已是人潮涌動(dòng)、香氣撲鼻。軟糯的油炸糕、熱氣騰騰的大包子、現(xiàn)炸的油條……這條樸素的老街讓外地游客感受著溫暖的驚喜。

近500米長的街道上聚集了260多個(gè)攤位，食品種類數(shù)不勝數(shù)。商家各顯其能，從做法、餡料到品類不斷推陳出新，讓食客從視覺到味覺獲得雙重滿足。

早市熱鬧的背后是農(nóng)產(chǎn)品從田間到餐桌的高效流通。商戶石秀嬌一大早從依蘭縣趕來，帶著自家種的紅菇娘果到早市售賣。綠色健康、富有東北特色的果品，深受市民和游客喜愛。

在云南昆明的篆新農(nóng)貿(mào)市場，云南各地的時(shí)令風(fēng)物、特色美食琳瑯滿目。麗江雞豆粉浸在透亮紅油中，西雙版納手指玉米和潑水粑粑熱氣騰騰。如今，云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品正實(shí)現(xiàn)“量質(zhì)齊升”。一些野生菌品種也通過人工促繁技術(shù)實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)，讓市民實(shí)現(xiàn)“菌子自由”。